近年來，貴州醬酒的釀造格局，正發(fā)生著深刻變化。
赤水河流域四大產(chǎn)區(qū)中，仁懷產(chǎn)區(qū)已進入“存量整合 +精細化治理”的階段，而依憑生態(tài)優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)底蘊和活躍政策，習水產(chǎn)區(qū)、金沙產(chǎn)區(qū)、赤水產(chǎn)區(qū)乘勢上揚，已成中流砥柱。四大產(chǎn)區(qū)的發(fā)展也構(gòu)筑起了貴州醬酒的基本盤。
此外，其余縣市或由當?shù)卣耐苿?，或在老名酒的?zhàn)略驅(qū)使下，紛紛加碼醬酒項目，擴大生產(chǎn)規(guī)模，形成多點開花的局面。且結(jié)合當?shù)匕l(fā)布的產(chǎn)業(yè)政策或領(lǐng)導講話，由點及面、產(chǎn)區(qū)化、園區(qū)化、規(guī)?；葸M的趨勢愈發(fā)顯著。
貴州，正逐步走進全域醬酒時代。
主產(chǎn)區(qū)加特色產(chǎn)區(qū)（小產(chǎn)區(qū)），貴州醬酒產(chǎn)區(qū)的梯隊格局開始逐漸清晰，產(chǎn)區(qū)多樣性也在不斷提升，這將為貴州醬酒產(chǎn)業(yè)帶來更深層次、更具有結(jié)構(gòu)化的影響。
3+1個“面產(chǎn)區(qū)”
目前，貴州真正具備產(chǎn)區(qū)規(guī)模的只有仁懷、習水、金沙三大黃金產(chǎn)區(qū)，緊跟其后的赤水產(chǎn)區(qū)如今也開始形成一定的規(guī)模。
先看仁懷產(chǎn)區(qū)。2021年，仁懷市規(guī)模以上白酒企業(yè)106家，除茅臺酒廠外，地方酒企實現(xiàn)產(chǎn)量30.6萬千升，營業(yè)收入超過400億元。據(jù)仁懷市“十四五規(guī)劃”，到2025年，將新增規(guī)模企業(yè)30家以上，培育白酒上市公司5家。
與仁懷緊鄰的習水產(chǎn)區(qū)，已擁有茅臺201廠、習酒公司等為代表的百億龍頭企業(yè)2家，安酒、洞釀洞藏、小糊涂仙等億級企業(yè)3家，以及一批其他酒企。
2021年，習水白酒銷售收入已經(jīng)達到了163.7億元，連年保持25%的增速，遠超行業(yè)平均水平；產(chǎn)能13萬千升，預計“十四五”將新增白酒產(chǎn)能13.65萬千升，總產(chǎn)能達25萬千升、工業(yè)總產(chǎn)值突破500億元。
上游金沙產(chǎn)區(qū)，在頭部企業(yè)金沙酒業(yè)、金沙古酒等引領(lǐng)下，也實現(xiàn)了巨大的突破。2021年，金沙縣引進的6個白酒生產(chǎn)項目已陸續(xù)啟動建設(shè)，總投資20億元的金沙縣白酒園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)項目正有序推進中。
目前，金沙縣已被納入《貴州省“十四五”白酒產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃》和《貴州省赤水河流域醬香型白酒保護規(guī)劃》。按照金沙縣此前提出的目標，2024年金沙酒業(yè)成功上市；到2025年，確保實現(xiàn)產(chǎn)能10萬千升、產(chǎn)值120億元，力爭15萬千升、產(chǎn)值150億。
在遵義市“十四五”規(guī)劃和2035遠景目標建議中，特別提到了做強茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，加速發(fā)展習酒產(chǎn)區(qū)、土城產(chǎn)區(qū)、董公寺產(chǎn)區(qū)、鴨溪產(chǎn)區(qū)、赤水產(chǎn)區(qū)。自此，赤水納入了遵義發(fā)展酒業(yè)的規(guī)劃，一躍而與習水等產(chǎn)區(qū)并列。
在遵義2021年產(chǎn)業(yè)大招商第一批推介項目中，與酒類產(chǎn)業(yè)直接或間接相關(guān)的項目29個，總投資規(guī)模約167.1億元。其中赤水的總招商額超過65億元，排在名單首位的規(guī)模超過50億元的赤水白酒產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項目，尤其令人側(cè)目。
赤水市2021年政府工作報告也提出，將打造赤水河醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，新規(guī)劃約4400畝白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，主要以生產(chǎn)醬香型白酒為主，項目建成后，到2025年，赤水預計將實現(xiàn)白酒產(chǎn)能5萬千升，產(chǎn)值96億元以上。
N個“點產(chǎn)區(qū)”
作為中國的產(chǎn)酒大省，生態(tài)基底為貴州全域發(fā)展醬酒賦予了新的生機。事實上，除了上面提到的四大產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在很多小產(chǎn)區(qū)憑借人們對貴州醬酒的認知也逐漸形成規(guī)模。
云酒頭條（微信號：云酒頭條）綜合各種信息，發(fā)現(xiàn)貴州涉及醬酒的縣份已有桐梓、匯川（區(qū)）、鴨溪鎮(zhèn)（隸屬遵義播州區(qū)）、余慶、湄潭、七星關(guān)（區(qū)）、黔西、興義、貞豐、盤州、都勻、思南、鎮(zhèn)遠、平壩……貴州9個地級州、市皆有。
與仁懷和習水緊鄰的遵義桐梓縣，已規(guī)劃醬香白酒特色產(chǎn)區(qū)，保護規(guī)劃控制面積5.29平方公里，涉及5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。目前通過招商引資，已成功引進榮和酒業(yè)、酒韻酒業(yè)、玖拾玖酒業(yè)三家企業(yè)，總投資21億元，預計年產(chǎn)白酒1.72萬噸。
遵義湄潭縣出臺了《湄潭縣白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作方案》，境內(nèi)已有貴州湄窖酒業(yè)有限公司等公司生產(chǎn)醬酒。鄒記福酒業(yè)也與貴州湄潭經(jīng)濟開發(fā)區(qū)簽約年產(chǎn)2000噸醬香白酒生產(chǎn)項目。在遵義余慶縣也出現(xiàn)了醬酒基地。
2021年12月7日，思南經(jīng)開區(qū)、思南縣工業(yè)和商務(wù)局2021年重點招商引資項目——貴州烏江醬酒有限公司年產(chǎn)4000噸醬香型白酒生產(chǎn)項目開工儀式在鸚鵡溪鎮(zhèn)沙溪壩村舉行。
貴州烏江醬酒有限公司項目開工建設(shè)，為該縣打造醬酒產(chǎn)業(yè)園奠定了堅實的基礎(chǔ)。以年產(chǎn)4000噸醬酒項目為核心，當?shù)厝Υ蛟鞛踅u酒產(chǎn)業(yè)園，力爭把烏江打造為中國第二美酒河。
在貴州的中部和西部，也相繼上馬醬酒生產(chǎn)項目。如黔西南州貞豐縣新增醬香型白酒實驗基地項目；畢節(jié)市下轄黔西市的5000噸醬香型酒類生產(chǎn)項目，投資規(guī)模達到4億元；六盤水市下轄盤州市的巖博酒業(yè)1萬噸擴建項目。也有仁懷某酒企曾向云酒頭條（微信號：云酒頭條）透露，已在安順地區(qū)布局了2萬噸醬酒產(chǎn)能。
走出“舒適地帶”
在四大產(chǎn)區(qū)中，仁懷產(chǎn)區(qū)發(fā)展最早，發(fā)育也最完整，產(chǎn)業(yè)底蘊也最深，目前已步入盤整存量、產(chǎn)業(yè)治理的新階段；習水產(chǎn)區(qū)與金沙產(chǎn)區(qū)則充分接納了仁懷產(chǎn)區(qū)的溢出效應，尤其是在習酒、金沙酒業(yè)等百億或準百億巨頭的推動引領(lǐng)下，發(fā)展日新月異，已成投資熱土。
而值得關(guān)注的是，同處黃金水道赤水河的赤水產(chǎn)區(qū)，白酒歷史底蘊深厚，但由于種種原因起步較晚。頭部企業(yè)如貴福酒業(yè)等規(guī)模尚小，沒有產(chǎn)生如茅臺、習酒、國臺、金沙等巨頭企業(yè)。但綜合近年信息來看，赤水產(chǎn)區(qū)投資十分活躍。隨著仁懷原市委副書記、市長汪能科履新赤水，并出任市委書記，當?shù)氐木祁惍a(chǎn)業(yè)發(fā)展和投資也更加受行業(yè)關(guān)注。
而眾多小產(chǎn)區(qū)可大致分為兩類，一類是近年新規(guī)劃的醬酒基地，如桐梓、湄潭、余慶、思南、黔西、貞豐等；另一類則是當?shù)乩厦频尿?qū)動，如匯川區(qū)有珍酒、董酒，鴨溪鎮(zhèn)有鴨溪窖，七星關(guān)區(qū)有畢節(jié)酒，興義有貴州醇，鎮(zhèn)遠有貴州青酒，都勻有勻酒，平壩有平壩窖酒，他們或擴大醬酒生產(chǎn)規(guī)模，或濃轉(zhuǎn)醬，與主產(chǎn)區(qū)一同推高了醬酒的生產(chǎn)熱潮。
從現(xiàn)階段來看，這些產(chǎn)區(qū)還呈點狀，并未形成一定面積，不過從各區(qū)域政府的規(guī)劃和決心來看，都意圖打造這一產(chǎn)業(yè)，形成規(guī)模。
貴州醬酒生產(chǎn)，正逐漸走出單純依靠自然資源及粗放管理的“舒適地帶”。越來越多元化的產(chǎn)業(yè)布局，將為貴州醬酒工藝的普及與實踐，找到更多更有益的經(jīng)驗，也讓行業(yè)看到了貴州在產(chǎn)業(yè)布局上的縱深與價值。
（新聞來源：云酒頭條）
地址：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)觀音社區(qū)四組黑箐子 電話： 郵箱：2380096148@qq.com
